Griskött

Vi har även ett stort urval av Sous Vide-kokböcker med läckra recept till fantastiska priser!

KLICKA HÄR FÖR ATT SE URVALET

 

Det finns två stora fördelar vid att tillaga griskött med sous vide tekniken.

1.Du kan göra en seg köttbit till riktigt mör, medan du behåller både saft och kraft i köttet.
Man tillagar köttet under en längre tid vilket gör att senorna bryts ner i köttet. Då köttet tillagas på låg temperatur under vakuum blir det inte torrt.

2. Du kan tillaga köttet på endast 60 °C. och ändå ha koll på matvarusäkerheten.

Nu är det slut med torrt och tråkigt griskött. Du kan tillaga köttet medium (svagt rosa, 60 °C) och ändå vara säker på matvarusäkerheten. Vid att tillaga det vid 60 °C kommer du få ett riktigt saftigt och välsmakande kött. Fläskfilé kan du med fördel tillaga vid endast 58 °C.

I schemat under blir köttet rosa/svagt rosa. Tycker du inte om det ska du lägga till 3 °C på temperaturerna.

STEKAR & HELA KÖTTSTYCKEN


Vikt / Storlek
 


Temperatur
 


Tid
 


Karre (utan svål, med ben)

2 kg

63 °C

10 timmar

Karre (utan svål, utan ben)

1,5 kg

63 °C

8 timmar

Ytterfile (benfri kotlett)

2 kg

65 °C

8 timmar

Fläskfilé

1,5 kg

62 °C

6 timmar

Fransyska

0,5 kg

62 °C

3 timmar

Innerlår (skinka)

1 kg

65 °C

10 timmar

Rumpstek (skinka)

1 kg

62 °C

10 timmar

Fläsklägg

1 kg

68 °C

18 timmar

Spareribs

ej relevant

62 °C

38 timmar

Tjocka spjäll

2 kg

62 °C

12 timmar

Fläskben

1 kg

62 °C

12 timmar

Skinkstek

1 kg

62 °C

12 timmar

Herrgårdsskinka

2 kg

62 °C

12 timmar

Rökt skinka

1 kg

62 °C

timmar


 

SMÅ STYCKNINGSDETALJER


Vikt / Storlek
 


Temperatur
 


Tid
 


Kotlett

300 gram / 2 cm tjock

58 °C

3 timmar

Karrékotlett

300 gram / 2 cm tjock

62 °C

3 timmar

Karbonader

300 gram / 3 cm tjock

65 °C

3 timmar

Bogstek

200 gram / 1,5 cm tjock

65 °C

3 timmar

Medaljong

250 gram / 3 cm tjock

60 °C

3 timmar

Grill-skiva

100 gram / 1 cm tjock

60 °C

3 timmar

Griskind

Ej relevant

65 °C

18 timmar

Fläskfilé

80 gram / 1,5 cm tjock

58 °C

3 timmar

Schnitzler

100 gram / ½ cm tjock

60 °C

3 timmar

Koteletter med ben

300 gram / 3 cm tjock

59 °C

timmar

Tjocka koteletter

400 gram / 4 cm

59 °C

4 timmar

Tärnat fläskkött (grytbitar)

1×1 cm

60 °C

2 timmar


 

© – Copyright – Allt innehåll på dessa sidor inklusive tabeller, är skyddade av upphovsrättslagen